超級簡單完全無煙的奶油蕈菇濃湯
給有下廚的你新菜單
其他還有兩道有煙的的菇料理
同樣因為照片太漂亮捨不刪
一併存入無煙廚房
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秋天是各式菇類厚實味甜的季節,台中斐麗餐廳主廚廖凱弘以煎、煮等手法,搭配香料和白酒示範西式菇料理。新鮮香菇的香氣較乾香菇淡,廖凱弘建議可先煎至焦香再烹調,香氣更濃,菇類煎至上色再翻面,且不需過度翻動。
文圖引自蘋果日報…報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
菇香濃郁,喝來滑口溫暖,還有淡淡菇甜。
奶油蕈菇濃湯
材料:香菇、鴻喜菇與蘑菇等綜合鮮菇片300克、發泡乾香菇5朵、西芹丁20克、百里香2克、月桂葉1片、白蘭地30ml、鮮奶300ml、鮮奶油50ml、素高湯500ml、烤法國麵包1片,白胡椒、鹽、乾巴西利碎各適量。
做法:乾香菇與綜合鮮菇片、西芹丁、百里香、月桂葉炒香(幼苗說:還要炒香 醬就有煙了 不炒會不會不好吃丫 )。加白蘭地、鮮奶、鮮奶油、素高湯、白胡椒、鹽打成泥,回鍋煮滾搭配灑乾巴西利碎的烤法國麵包。
菇香與芝麻、燕麥香氣很對味,漢堡排無肉也香。
田園香菇漢堡
材料:香菇、鴻喜菇與蘑菇等綜合鮮菇丁300克、櫛瓜丁50克、醬油膏5ml、小麥胚芽粉50克、燕麥片25克、水30ml、芝麻醬15ml、漢堡麵包3個,生菜葉、番茄片、黑胡椒、鹽各適量
1 塑形
綜合菇丁、櫛瓜丁、醬油膏、小麥胚芽粉、燕麥片、水、芝麻醬、黑胡椒、鹽混合均勻,分成3份捏成厚圓漢堡狀。
2 香煎
做法1以小火煎熟,搭配生菜葉、番茄片,以漢堡麵包夾起品嘗。
蘑菇、杏鮑菇多汁脆嫩,帶點微酸頗清爽。
白酒香草燉蘑菇
材料:切片杏鮑菇60克、蘑菇100克、煮熟洋芋塊80克、月桂葉1片、白酒100ml、橄欖油5ml、起司粉15克,檸檬皮碎、鹽、白胡椒各適量。
做法:蘑菇、杏鮑菇塊煎至金黃,加入洋芋以鹽、白胡椒、月桂葉、白酒提味。續以小火煮到剩下1/3湯汁時,拌入橄欖油、起司粉與檸檬皮碎。
讀完這篇食譜 也飽餐一頓了
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