幼苗與老樹的蔬活日記(推薦高雄素食部落格)

超級簡單完全無煙的奶油蕈菇濃湯

給有下廚的你新菜單

其他還有兩道有煙的的菇料理

同樣因為照片太漂亮捨不刪

一併存入無煙廚房

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秋天是各式菇類厚實味甜的季節，台中斐麗餐廳主廚廖凱弘以煎、煮等手法，搭配香料和白酒示範西式菇料理。新鮮香菇的香氣較乾香菇淡，廖凱弘建議可先煎至焦香再烹調，香氣更濃，菇類煎至上色再翻面，且不需過度翻動。

文圖引自蘋果日報…報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

　菇香濃郁，喝來滑口溫暖，還有淡淡菇甜。

奶油蕈菇濃湯

材料：香菇、鴻喜菇與蘑菇等綜合鮮菇片300克、發泡乾香菇5朵、西芹丁20克、百里香2克、月桂葉1片、白蘭地30ml、鮮奶300ml、鮮奶油50ml、素高湯500ml、烤法國麵包1片，白胡椒、鹽、乾巴西利碎各適量。

做法：乾香菇與綜合鮮菇片、西芹丁、百里香、月桂葉炒香(幼苗說：還要炒香 醬就有煙了  不炒會不會不好吃丫 )。加白蘭地、鮮奶、鮮奶油、素高湯、白胡椒、鹽打成泥，回鍋煮滾搭配灑乾巴西利碎的烤法國麵包。

 菇香與芝麻、燕麥香氣很對味，漢堡排無肉也香。

田園香菇漢堡

材料：香菇、鴻喜菇與蘑菇等綜合鮮菇丁300克、櫛瓜丁50克、醬油膏5ml、小麥胚芽粉50克、燕麥片25克、水30ml、芝麻醬15ml、漢堡麵包3個，生菜葉、番茄片、黑胡椒、鹽各適量

1 塑形
綜合菇丁、櫛瓜丁、醬油膏、小麥胚芽粉、燕麥片、水、芝麻醬、黑胡椒、鹽混合均勻，分成3份捏成厚圓漢堡狀。

2 香煎
做法1以小火煎熟，搭配生菜葉、番茄片，以漢堡麵包夾起品嘗。

 蘑菇、杏鮑菇多汁脆嫩，帶點微酸頗清爽。

白酒香草燉蘑菇

材料：切片杏鮑菇60克、蘑菇100克、煮熟洋芋塊80克、月桂葉1片、白酒100ml、橄欖油5ml、起司粉15克，檸檬皮碎、鹽、白胡椒各適量。

做法：蘑菇、杏鮑菇塊煎至金黃，加入洋芋以鹽、白胡椒、月桂葉、白酒提味。續以小火煮到剩下1/3湯汁時，拌入橄欖油、起司粉與檸檬皮碎。

　讀完這篇食譜　也飽餐一頓了